以下内容摘录自《Liquid Intelligence》，一本由（《Popular Science》的朋友）Dave Arnold 创作的新书。这本书是一本经典的指南，教你一种更好的理解和制作鸡尾酒的方式。Arnold 在引言中说：“像科学家一样思考，你就能做出更好的饮品”，然后展示了如何做到。鸡尾酒中糖和酸的平衡对其味道至关重要，因此 Arnold 汇编了一张图表，如下所示，展示了 55 种流行鸡尾酒中糖和酸的平衡。
我最近构建了一个鸡尾酒配方数据库，包括经典鸡尾酒和我的原创作品，以便分析它们的乙醇含量、糖分、酸度和稀释度。每种饮品类别——直接调制、搅拌、摇和、混合、碳酸——都具有清晰、明确的特征关系，与特定配方的风味无关。这可能看起来显而易见，但其含义并非如此。我发现，给定一组配料和一种饮品风格，我可以在完全不品尝的情况下写出一个不错的配方。我已经测试了这个过程几十次了，并且惊讶于我完全通过应用数学得出的结果有多么接近期望值。苦味有点难以捉摸——非常难以量化。谢天谢地，还有一些东西是可以量化的。
我不是在谈论用朗姆酒代替金酒，或者用柠檬代替青柠。我指的是这个：给定苹果汁、波本威士忌、君度橙酒和柠檬，我能否通过输入一些数字，制作出一个与黛克瑞（daiquiri）具有基本相同风味特征的配方？是的，我可以。它不会尝起来像黛克瑞，但会有相同的“感觉”。我在书中用数学方法开发了几个配方，但我不会告诉你具体是哪些，因为我担心你会先入为主地对它们产生偏见。
我不知道如何看待这种能力。这有点令人不安。我告诉自己，我仍然需要理解风味是如何协同作用的，我仍然需要大脑和味觉——这是真的。所有的数学都无法帮助你，如果你不能把好的风味组合在一起。而且数学并不总是正确的。有些饮品比平均糖分或酸度高更好，有些则更低。数学只会给你饮品的骨架——它的结构。饮品的灵魂将是你选择的芳香和风味。但数学在评判现有的鸡尾酒配方和开发我自己的配方方面，对我来说非常有用。
将鼠标悬停在鸡尾酒上，即可查看每种鸡尾酒的酒精含量、酸度、糖分和配方。
