本文已更新。最初发布于 2017 年 10 月 30 日。
从餐厅桌上的暖意融融的意式佛卡夏面包，到搭配咖喱的扁平的印度烤饼，面包几乎是世界各地大多数餐食的一部分。每个人都热爱碳水化合物，尤其是面包。那么，如果我们真的能仅靠这种深受喜爱的食物群生存，岂不是棒极了？简短的回答是：是的，绝对是，但更大的问题是：这可能吗？
你也许能够靠发酵时间较长的优质全麦面包生存。但最终你会面临营养不良，而且很有可能，你会最终厌倦这种富含碳水化合物的食物。
许多人曾想知道人类是否能仅靠一种食物生存。这个问题很有道理：只吃一种食物可能会节省大量时间和精力，以及一笔可观的钱。此外，许多食物确实含有相当大的营养价值。但没有一种食物能提供一切，这也是人类演化出多样化饮食的主要原因。例如，*从技术上讲*，土豆含有你生存所需的所有必需氨基酸。但其中许多氨基酸含量极少，即使你摄入的土豆卡路里远超一日所需，你最终也会面临许多营养缺陷。
面包也是如此，尽管并非所有面包的营养价值都完全相同。与土豆或米饭等独立植物不同，这种碳水化合物是由谷物、水和某种微生物组合而成的。这些微生物，如酵母和某些类型的细菌，会分解谷物，暴露其中人类通常无法获取的营养。正如环保新闻媒体 *Grist* 指出的那样，最终产品面包比其主要成分全谷物营养价值更高。
如果你将粥（本质上是浸泡在水中的全谷物）的营养益处与传统制作的面包进行比较，后者会胜出，因为粥没有经过发酵过程，该过程会释放谷物中的关键营养。但那是在传统方式制作面包的情况下。如今许多面包是由白面粉和商业酵母混合制成的——省略了全谷物和它们提供的营养。
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因此，如果你想尝试仅靠面包生存，它需要由全谷物制成，并且可能需要酵母/细菌组合，以确保有适当的细菌组合和多样性来分解这些全谷物。也许最能做到这一点的好面包之一是传统制作的酸面包，它是通过酵母和乳杆菌（一种细菌）的组合制成的。发酵过程缓慢，确保全谷物中的营养得以暴露。
但即使是酸面包也可能不足以生存。最终，就像土豆的情况一样，你很可能会面临营养缺陷。即使是用野生酵母、细菌和全谷物制成的酸面包，也很可能无法提供足够的维生素 C、B12 和 D 以及钙等营养。没有这些关键成分，人类将面临一些严重问题。缺乏维生素 C 来源，一个人可能会患上坏血病，导致肌肉无力、疲劳。钙是预防骨质疏松症所必需的，骨质疏松症会导致骨质疏松。此外，人类还需要脂肪来生存，而酸面包中则没有。
如果你尝试长时间只吃一种食物，你可能会在给自己造成任何严重的营养不良之前，就先厌倦了吃这种食物。这是由于一种名为“感觉特定饱腹感”的心理现象。科学家们发现，你吃某种食物的次数越多，愉悦感就相应下降。但有些食物比其他食物更容易出现这种情况（例如高蛋白食物），一些研究人员发现，面包可能实际上相当耐受这种现象。
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虽然酸面包和其他全麦面包营养价值极高，但它们无法提供一切。当然，终生吃同样的东西听起来可能很容易，但对大多数人来说，这可能也极其无聊。但如果你想简化你的饮食，也不要担心。有很多简单的食物组合，比如米饭配豆子、酸奶配坚果，以及意大利面配蔬菜，它们能提供更完整的营养。但即使是这些，也要经常更换。吃彩虹般的食物仍然是一种非常可靠的方法。
