你可能听说过咖啡会致癌。或者说，如果你住在加州，什么都会让你致癌。
原因：65号提案。这是一项加州州法，要求拥有10名或以上员工的企业，就使用州政府已认定可能导致癌症、出生缺陷或其他生殖系统损害的任何化学物质，提供合理的警告。其中一种化学物质是丙烯酰胺，一项啮齿类动物研究将其定性为可能的致癌物。它存在于几乎所有高温烹饪的食物中。由于一家诉讼心切的律师事务所最近起诉该州未能充分警告居民咖啡中的丙烯酰胺，加州现在正濒临要求所有咖啡店和制造商在该饮品上贴上可能致癌的警告。
问题当然是，咖啡并不会致癌。丙烯酰胺在高剂量下可能会致癌，但你在食物中发现的含量是无害的。你实际上在你的一生中一直无意中摄入它，因为它存在于从薯片到烤芦笋的几乎所有食物中。去年，当媒体报道了炸薯条中的丙烯酰胺时，我们引用了剑桥大学风险公众理解教授大卫·斯皮格尔哈特的话：“摄入丙烯酰胺量最高的成年人，即使摄入量增加160倍，也只达到毒理学家认为不太可能导致小鼠肿瘤的水平。”美国癌症协会也持相同观点。关于丙烯酰胺的大部分喧嚣都来自于一项单独的啮齿类动物研究，该研究发现，在极其高剂量下，它会比基线水平增加一些癌症病例。没有人类研究表明它在任何实际剂量下都具有致癌性。炸土豆最危险的地方是高卡路里含量。
一些人认为65号提案只是允许消费者谨慎行事，这怎么可能不好呢？许多、许多其他人则反驳说，事实上，过度警告公众本身就是一种危险。如果每家咖啡店都贴有警告，告诉你一杯咖啡可能会致癌，你可能会开始忽略警告，这就失去了警示的意义。确实存在人们应该避免的致癌化学物质——但丙烯酰胺不是其中之一。
然而，这基本上符合加州在标签和警告方面的普遍态度。他们的公共卫生部也曾警告父母，手机辐射会致癌，尽管无数国际公共卫生机构表示不会。草甘膦也是如此，这是一种流行的除草剂，他们认为它具有致癌性，尽管详尽的报告表明它是安全的。该州历来倾向于根据一两项研究来采取“宁可信其有”的态度，即使整体证据与这些报告相矛盾。
按照加州的逻辑，各种各样的东西都应该有警告标签。我们想列一个关于65号提案下需要警告标志的荒谬物品的玩笑列表——但随后我们进行了研究。事实证明，加州政府已经为几乎所有东西都贴上了警告。这里只是可能让你在西部丧命的物品中的一小部分样本：
蒂凡尼灯
为了遵守65号提案关于家具中铅的规定，蒂凡尼风格的灯饰必须带有警告标签。华丽的灯罩中含有铅，而铅具有致癌性（虽然效力较弱，但仍然如此！），因此它们必须贴上标签。我们确实担心房屋中的铅漆，因为碎片会掉到地板上，而婴儿喜欢把地板上的东西放进嘴里，但灯中的铅通常被包裹起来，或者相对稳固。尽管如此，还是不要让你的孩子（或配偶）舔灯罩或电线。
游乐园
你最喜欢的游乐园游乐设施产生的金属粉尘和柴油烟雾可能会让你致癌，加州政府需要你知晓。此外，你在那里吃的食物可能经过油炸，这可能会让你更容易患癌，你可能还会喝啤酒，这同样可能让你患癌。整个公园基本上就是一个死亡陷阱。在迪士尼乐园度过一天不太可能让你暴露于任何令人担忧的化学物质足以造成伤害，但这个警告确实让人不禁想，如果游乐园如此危险，为什么加州人不去保护那些每天在那里工作的人呢？
酒店
有时人们会在酒店吸烟。他们还会饮酒。这两件事都可能让你患癌，所以每当你进入酒店（或“其他住宿场所”）时，你必须被警告。加州的酒店现在通常会贴有实际的警告标签，告知你这些危险（是的，是真的），以免你不知不觉地走进其中。
船
你的“休闲车辆”的发动机尾气——以及一氧化碳和其他发动机相关化学物质——对你构成威胁。因此，你的船必须携带警告标签，建议你避免接触船只产生的一切。如果你想说“但汽车也会那样”，别担心：乘用车也携带警告。
木制家具和地板
在制造木制家具时，从沙发到床架，通常会产生一些木屑。你知道，因为它是木头做的。但木屑是危险的，它无关紧要，它只会在你经常吸入木屑浓度很高，就像木材厂工人接触到的那样，才会成为问题。但可能仍含有木屑的家具必须贴标签。
金枪鱼
汞会导致出生缺陷，因此所有汞含量高的鱼类（如金枪鱼，还有剑鱼、马林鱼、帝王鲭鱼和狗牙鱼）都属于65号提案的规定。怀孕期间肯定不应该吃大量的鱼，但我们大多数人应该更担心汞中毒，任何人都可以通过食用过多的鱼而患上汞中毒——但这并不是65号提案警告你的。
南瓜泥
显然，你的南瓜派里含有丙烯酰胺，你已经吃了好几年了。加州会为你把关。
土豆
根据加州政府的说法，我们在烹饪土豆之前应该用水浸泡15到30分钟，并且永远不要将它们炸或烤至深金黄色。我们应该小心地将它们弄成浅棕色，以避免在烹饪过程中产生的丙烯酰胺。所以……祝你玩得开心。
所有酒精
众所周知，经常大量饮酒会增加患癌症的风险。酒精本身并不能引起癌症，但它会让你更容易患上癌症。每周喝几杯啤酒——甚至每天喝一杯葡萄酒——都不会致命，但每天大量饮酒肯定会增加一个人患癌症的风险。研究表明，饮酒量增加可能是（部分）造成年轻人结直肠癌发病率上升的原因。所以，如果我们要在加州的任何标签上表示赞赏，那将是这个。舔灯饰和驾驶船只可能不会让你患癌，但酗酒的生活可能会。酒精上的标签是否会比教会人们忽略癌症风险警告做得更多？不清楚。但确实，我们都应该努力适度饮酒。
看：没有一种生活方式可以让你免受所有类型的癌症的侵害。基因突变是不可避免的，癌症可以随时发生。你当然可以降低风险，主要是通过不吸烟或避免超重，因为这两个因素导致了许多癌症病例。你可以定期锻炼，均衡饮食，尽量不要过量饮酒。但说到底，你不应该基于它是否可能增加患癌风险来做每一个微小的决定——因为仅仅活着并拥有不断复制的细胞就会让你面临患病的风险。所以，放松下来，好好利用你拥有的身体，尽力而为。然后，一边享受一杯咖啡，一边好好生活。
