Chobani 一直在使用“How Matters”活动来推广他们的高蛋白、低卡路里希腊酸奶。一切都很顺利，直到“大自然让我们达到了 100 卡路里，而不是科学家。#howmatters”这个口号被 Twitter 上的科学家们注意到，他们 很不高兴。尽管 Chobani 声称，将大自然融入一个小罐子里需要大量的科学专业知识。让我们来看看他们 脱脂樱桃酸奶 的成分表
脱脂酸奶（发酵巴氏消毒脱脂牛奶）。你需要牛奶来制作酸奶（#cowmatters），巴氏消毒是控制病原体的关键步骤。
活菌和益生菌：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和凯氏乳杆菌。酸奶是通过细菌发酵制成的，活细菌可以定植在人类肠道中，作为有益的益生菌。乳酸菌的遗传学是一个巨大的研究领域。科学家们正在使用最新的工具来寻找能够产生牛奶中正确风味和酸度，以及能够耐受胃酸的微生物群落。
菊苣根纤维。这主要是菊粉，一种多糖，在人体内只能部分消化。它作为可溶性纤维，使得标签上的“5 克纤维”的说法成为可能。许多科学家对这种多糖如何作为益生元以及支持结肠中有益细菌的生长感兴趣。
黑樱桃、水、樱桃浓缩汁：樱桃放在酸奶罐底部，樱桃汁提供了一些颜色。Chobani 产品的一个有趣之处在于，红色相当褪色。其他樱桃酸奶生产商使用人造色素或有色植物提取物，这些色素在储存过程中更能保持颜色，并能呈现出更鲜艳的颜色。
蒸发甘蔗汁。这只是糖，只是换了个更友好的标签。标签上的位置很靠后，所以含量很少，但我很惊讶他们没能去掉它。我猜他们无法在仅使用高强度甜味剂的情况下达到可接受的甜度。
果胶。一种多糖，用于增稠酸奶，并在没有脂肪的情况下提供更好的质地。可能来自苹果或柑橘皮。果胶聚合物与酸奶蛋白质凝胶中的聚合物如何相互作用，决定了其有效性。
天然香料。如果你只是把一些切碎的樱桃扔进酸奶里，一周后味道就不会太好了。为了确保它能保持味道，他们添加了一些未指明的混合香料来增强樱桃风味。虽然所有化合物都从植物中提取，但在酸奶基底中混合和组合它们以产生逼真的樱桃风味，这是一项训练有素的调香师的任务。
刺槐豆胶。另一种从角豆树种子中提取的多糖增稠剂。它再次改善了产品的质地，并有助于防止酸奶表面形成液体池。
Chobani 付出了巨大的努力，制造出符合消费者营养、质量和标签要求的酸奶，为此他们依赖了很多科学。他们也认识到，他们的目标市场宁愿被告知这一切都是纯天然的，所以标签上显示的就是这些。#sciencematters
