学会敲鸡蛋是进入厨房的一项基本技能。做得对，蛋壳会迅速破裂，一次性倾泻出蛋液。做得不对，你手上会沾满蛋黄，碗里会有蛋壳碎片。幸运的是，科学已经研究出了一种近乎万无一失的方法。这只需要一些基本的物理学原理知识。
要完美地敲开鸡蛋，你需要知道敲击的位置和力度。“你想在鸡蛋最平坦的部分，也就是中间，引发裂缝。”杜克大学材料科学家 Volker Blum 说。
像所有物体一样，蛋壳也有断裂点，即超出该极限后就无法承受更多力的极限。这个极限在鸡蛋最薄弱的地方——它的中心——最低。西北大学机械工程师 Sinan Keten 表示，这正是因为中心区域最平坦。相反，鸡蛋的顶部和底部最坚固——因此也最难敲开——因为它们的曲率最大。想象一下一个圆形结构，而不是扁平的，就像拱门或拱桥。拱形结构能够承受更大的载荷而不破裂，因为它能更均匀地分配重量。鸡蛋也是如此。事实上，如果你用两根手指分别捏住鸡蛋的两极并尽力挤压，你极不可能施加足够的力量来将其捏碎。这是因为蛋壳的曲线能均匀地分散你施加的压力。
既然你已经找到了最佳敲击点，你需要迅速地敲击，产生一个刚好能让你的拇指插入的裂缝。剩下的就是用力。
根据断裂力学，一旦你在物体上制造了一个裂缝，该裂缝只会轻微扩展，直到你施加了达到所谓的临界裂纹长度所需的力。一旦达到，只要力保持稳定，裂缝就会迅速增长。如果你曾在薄冰池塘上行走，看到脚下出现裂缝，原理基本相同。达到临界裂纹长度后不久，你就会掉进冰里。要成功地打开一个鸡蛋，你必须在裂开的边缘施加必要的力，使其开始并继续扩展。但要小心不要用力过猛。将蛋壳边缘过于用力地拉开会导致蛋壳损坏。
最终，在“蛋道”上干净、快速地敲开，再加上均匀用力的撬开，就能避免一场混乱的炒蛋。
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