有些真相我们很少质疑。天空是蓝色的。太阳从东方升起。鸡尾酒是湿的。但是一款名为 Palcohol 的新产品，正试图打破我们日常的预期。这是一种酒精饮料——呈粉末状。随身携带一小袋轻便的粉末，想喝酒时随时用水复原。
Palcohol 将有伏特加和朗姆酒口味，以及莫吉托、玛格丽塔和其他预调鸡尾酒口味。本月早些时候，它已获得美国烟酒税贸易局（TTB）的正式批准，其创始人马克·菲利普斯表示，我们可以在今年秋季的商店里看到它。
但是，如何制作粉状酒精呢？我联系了该公司，但“由于其专有性质”，他们不愿意提供任何细节。然而，作为一个不知疲倦的美食实验者，我碰巧在这个领域有一些第一手的经验，所以我会告诉你我是如何制作粉状酒的。
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如何制作粉状酒精
将纯酒精制成粉末的唯一方法是将其冷冻至固体并以冷冻状态食用。然而，所需的温度会烫伤你的舌头，更不用说其他一些后勤上的顾虑了。因此，诀窍在于使用一种高度吸湿的粉末作为基底，并向其中添加酒精——只需添加足够多的酒精，使其完全被吸收，但粉末保持粉末状即可。
我发现最容易获得的、适合此目的的粉末是一种特制的变性淀粉，一种由木薯制成的麦芽糊精，商品名为 N-Zorbit M。这种轻盈蓬松的淀粉的颗粒具有微绒毛纹理，使其具有很大的表面积，因此能够很好地吸附液体。它在高科技烹饪中常用于吸收脂肪，例如在《Modernist Cuisine》中出现的“橄榄油粉”食谱。但它也能很好地吸收酒精。
过去，它很难以合理的数量在家中使用，但现在你可以从 Modernist Pantry 或 WillPowder 等供应商那里以合理的价格购买。市面上还有很多其他的麦芽糊精，但那些不适用于此——你想要的是 N-Zorbit。（其他淀粉衍生物，如环糊精，在这项任务上可能比麦芽糊精更好，但它们不容易找到。目前是这样。）
1. 在一个搅拌碗中称量 100 克 N-Zorbit。由于粉末非常蓬松轻盈，这会是一大堆。
2. 在持续搅拌的同时，缓缓倒入 30 克高浓度烈酒。我使用 Lemon Hart 151 证明朗姆酒。完全搅拌均匀后，粉末应呈干燥状，但有些结块。如果仍然潮湿，可以再撒入一点 N-Zorbit。
3. 将干燥的酒粉通过细筛网过滤，以打散结块并制成漂亮的粉末。如果你在制作大批量，可以在搅拌机中进行，则无需步骤 3。
好了！你就得到了粉状酒。由于酒中含有水分，它会是一种略微潮湿的粉末。你可以根据口味将粉状酒加入饮料中，制作出美味可口的饮品；撒在食物上（朗姆酒粉非常适合搭配甜点）；或者只是为了好玩，舔一点粉末尝尝。小心：它易燃！不要让它靠近任何火焰。
你也许可以使用低度数的烈酒，但这需要显著更多的 N-Zorbit 来吸收，并会产生更潮湿、更结块的粉末。添加的粉末越多，烈酒的风味就越淡。另一方面，如果你能获得 190 证明的中性谷物酒，你就可以制作出非常强劲的粉状酒。如果你将粉状酒精存放在密封容器中，并放入一个（不可食用的！）硅胶干燥剂包，一些水分会被硅胶选择性地吸收，粉末会变得更蓬松。
我不知道这是否与 Palcohol 的秘密方法相似，（根据上面的泄露标签），其酒精与非酒精的重量比接近 1:1。但我期待在他们产品准备好后尝试一下！
