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微波炉虽然常常被诟病，但它是一件我们大多数人家中都有的极佳厨房设备。微波炉通过发射无线电波来工作，这些无线电波会进入食物并与水、脂肪和糖发生相互作用，使它们振动并产生热量。较厚、较密的食物烹饪得更不均匀，因为微波难以渗透其内部。但微波炉的烹饪效果仍然比传统烤箱更均匀，因为热量可以在食物内部产生，而不是必须从外部慢慢渗透进去。我们使用 iSi 鲜奶油搅拌器为这些“丹麦酥”打发面糊，面糊在微波炉中很容易膨胀，呈现出海绵状的外观和令人难以置信的轻盈质地，同时仍然保留了真正丹麦酥的奶油奶酪风味。我们喜欢搭配新鲜浆果，因为它们甜中带酸的风味和更紧实的质地能够衬托出这些美妙小蛋糕的空灵特质。
微波奶酪“丹麦酥”
约制作 12 个蛋糕
原料
9 汤匙加 1 茶匙 / 150 克 全脂牛奶
5 汤匙加 2 茶匙 / 24 克 蛋清粉
7 盎司 / 200 克 奶油奶酪
1/4 杯 / 75 克 Lyle's Golden Syrup
1 汤匙加 2 茶匙 / 25 克 通用面粉
1/4 茶匙 / 1.5 克 细海盐
1/4 杯 / 10 克 细磨冻干草莓，用于给蛋糕撒粉（可选）
说明
将牛奶倒入搅拌机中，调至低速。撒入蛋清粉，然后将速度提高到中速。搅拌 15 秒。关闭搅拌机，加入奶油奶酪、糖浆、面粉和盐。将速度调至高速，搅拌至顺滑，至少 30 秒。
将面糊倒入 iSi 鲜奶油搅拌器的 1 升罐中，盖上盖子。充入一个 N2O 气弹，然后摇晃以分散气体，让其被面糊吸收。重复充入第二个气弹。面糊在罐中应感觉和听起来是流动的。取十二个 8 盎司（225 克）的纸杯，用削皮刀的刀尖在每个杯底部划一刀，并在侧面划 3 刀，以便在丹麦酥烹饪时排出蒸汽。面糊会足够浓稠，不会漏出。将面糊分装到纸杯中，每个杯只装一半。一次一个，高火微波 30 秒。立即将纸杯从微波炉中取出，倒扣（蛋糕仍在里面），放在盘子或托盘上，以防止蛋糕在冷却时塌陷。
所有蛋糕都煮好后，将纸杯（仍然倒扣）放入冰箱冷藏至少 1 小时，直到完全冷却并凝固。用削皮刀松开每个冷藏的“丹麦酥”杯子的边缘，然后将其摇出。如果需要，用一个小细网筛将它们撒上冻干草莓粉，然后立即食用。
本文摘自 Aki Kamozawa 和 H. Alexander Talbot 的新书 Maximum Flavor: Recipes That Will Change The Way You Cook。两人是 PopSci.com 上 Kitchen Alchemy 系列的创作者，并在 Ideas In Food 上撰写博客。
