你可能听说过 Watson，IBM 的超级智能超级计算机，不久前在《危险边缘！》节目中大放异彩。事实证明，它也并非不善烹饪。
在西南偏南音乐节上，IBM 设立了一个美食餐车，由烹饪教育学院的厨师们驻点，他们正忙着制作（奇怪、诡异、但出奇美味的）由这台机器构思出的每日食谱。
背景是这样的。大约两年来，IBM 一直致力于将 Watson 的数据驱动计算能力应用到更具创造性的领域——这些领域不像游戏节目那样有唯一正确的答案。在这方面的第一个实验就是厨房。通过挖掘一个在线公开食谱数据库（以及专业厨师的食谱和一本分子化学教材），并估算哪些食材组合起来的菜肴能让人的味蕾感到愉悦，Watson 已经创造出了一些不太可能的美食作品。那些数万亿（没错，是万亿）种可能性——被压缩并根据预期的美味程度和新颖性进行了排序。
通过将这些数据上传并按食物类型、地区起源和美味程度进行组织，该公司设计了一个应用程序，可以做出关于什么可能成为一道好菜的逻辑决策。
在 IBM Watson 集团研究员 Patrick Wagstrom 的演示中，一名操作该应用程序的人以一种食材开始；我选择了培根。（因为我在奥斯汀，我一直在走路，而且我非常渴望油腻的食物。）之后，我选择了一个地区，选择了某种带有其他国家影响的英式风味。Watson 列出了一份它能用这些限制条件制作的潜在菜肴清单——它似乎是一位米其林星级汤品鉴赏家——我选择了乳蛋饼。经过一秒钟的计算，它向我展示了它计划使用的食材列表。（Wagstrom 承认它在这部分有时会出错，比如忘记面团等。）稍微调整了几下，我就得到了一个听起来不错的、用孔泰奶酪制作的乳蛋饼食谱。
嗯，“食谱”可能有点夸张。有一个选项是 Watson 可以提供一些关于如何烹饪乳蛋饼的模糊想法（“煮黄油”，“加入奶酪”），但你不会觉得可以完全照搬。相反，Watson 将烹饪变成了一场人工智能版的《Chopped》游戏，给你食材，让你混合、组合、再混合，直到口味满意。“Watson 没有嘴，”Wagstrom 说。
但是，如果你有一些才华横溢的厨师，这可能会激发一种受约束而产生的创造力。在奥斯汀的美食餐车上，ICE 厨师 Michael Laiskonis，一位受过烘焙训练的糕点师，让 Watson 选择了一道越南风味的烤肉串菜肴，其中包含苹果，这是根据 IBM 的在线投票决定的。苹果并不是你通常会放在烤肉串里的食材——草莓也不是，食谱中也包含了草莓——但结果是淡淡的甜味，与一点点猪肉末搭配起来出奇地令人愉悦。
Laiskonis 和 Watson 合作了大约两年。“我对它的体验已经改变了我对待创造力的方式，”他说。他告诉我，有一次，Watson 要求制作一道由奶酪和猪五花肉组成的菜肴。结果还不错。
但是，Wagstrom 说，当你处理（字面意义上的）1 万亿种潜在的食谱时，仍然偶尔会有小麻烦：“时不时地它可能会推荐柠檬汁和奶油。”这些问题正在被修复。
你可以在下方阅读苹果烤肉串的食谱和说明，或者在 IBM 的网站 上查看。
原料
猪肉末：8 盎司
葱：1 汤匙葱白部分，切末。葱绿部分切成薄片，放入冰水中备用
史密斯奶奶苹果：1 汤匙，切丁，另备少量用于装饰
姜：3 1/2 茶匙，分开使用
青柠皮屑：1 茶匙，分开使用
柠檬皮屑：1 茶匙，分开使用
薄荷：1/2 茶匙，切碎
越南咖喱粉：1 茶匙，分开使用
香草豆荚：1 根，从中剖开并刮出香草籽，丢弃豆荚，分开使用
猪油：适量
植物油：2 茶匙，另备适量
青柠汁：1 汤匙 + 1 茶匙，分开使用
柠檬汁：2 茶匙
鸡胸肉：8 盎司
菠萝：1/2 个，去头去尾，切片榨汁
香菇：2 盎司，切薄片
胡萝卜：1/4 杯，切成细丝
黄瓜：切成小丁
说明
1) 首先，制作猪肉丸。将猪肉末、葱、1 汤匙苹果丁、1/2 茶匙磨碎的姜末、1 小撮青柠皮屑、1 小撮柠檬皮屑、1/2 茶匙切碎的薄荷、1/2 茶匙越南咖喱粉、1 小撮白胡椒粉、1/2 根剖开刮籽的香草豆荚充分混合，直至均匀。用盐调味，并根据需要加入猪油。将混合物分成 24 份，每份约 10 克，搓成丸子。
2) 将丸子单层摆放在涂有少量油脂的烤盘中，放入 160°C/320°F 的风扇烤箱中烤约 20 分钟，或直至完全煮熟。从烤箱中取出，用盐调味。备用。
3) 准备咖喱鸡。将水、油、1 茶匙青柠汁、1 茶匙柠檬汁和 1/2 茶匙咖喱粉搅匀。将鸡肉放入咖喱混合物中腌制约 30 分钟。将鸡肉和剩余的腌料放入浅锅中，用小火加热，搅拌，直至鸡肉完全煮熟，约 10 分钟。让鸡肉在腌料中冷却。取出鸡肉并冷却。
4) 准备菠萝高汤。将菠萝汁、1 根剖开刮籽的香草豆荚、2 茶匙磨碎的姜末、1 茶匙柠檬汁、1 茶匙青柠汁以及各 1 小撮柠檬皮屑和青柠皮屑混合。温和加热至 60°C/140°F。盖上盖子，浸泡一小时。过滤，用盐和白胡椒调味；保温备用。
5) 接下来，制作速腌香菇。在浅锅中用植物油炒香香菇，并根据口味调味。加入胡萝卜、姜末、柠檬汁和青柠汁。慢慢收汁，直至液体被吸收。离火。冷却并去除切片的姜末。根据需要调整调味料和酸度。
6) 组装。在每个盘子中放入两颗温热的猪肉丸和适量的鸡肉。在上面放上少量切丁的苹果、黄瓜和草莓，然后是腌制的香菇和胡萝卜混合物。在盘中倒入少量菠萝高汤，最后撒上葱、薄荷、细香葱和 1 小撮青柠皮屑。用马尔顿海盐和额外研磨的白胡椒调味。
