大多数鱼子酱，尤其是高端鱼子酱，都来自鲟鱼，这种寿命很长的鱼在它们的卵被强制取出时就会死亡。可以公平地说，食用鱼子酱充其量是不可持续的，因为鲟鱼是最濒危的动物群体，85% 的鲟鱼种类有灭绝的风险。几年前，德国研究员 Angela Köhler 参观一家伊朗鱼子酱加工厂时，面对一条 30 岁、长 10 英尺的鲟鱼，它正被“捕捞”，正如Civil Eats 报道的那样。
这让她大吃一惊，并启发 Köhler 寻找一种在不杀死鲟鱼的情况下捕捞鱼子酱的方法。她花了 9 年时间开发了一种系统，通过“按摩”的方式从鲟鱼体内取出鱼卵，从而生产出“无杀鱼子酱”或“无残忍鱼子酱”，正如NPR 报道的那样。
有些人怀疑无杀鱼子酱是否会流行起来。佛罗里达州的鱼子酱生产商 Geno Evans 表示，这种方法会产生“糊状”的鱼卵，尽管 Köhler 的方法通过化学处理解决了这个问题。加州鱼子酱公司（位于加利福尼亚州索萨利托，目前是 Vivace 无杀鱼子酱唯一的美国进口商）的老板 Deborah Keane 表示，这种处理可以改善质地。
[NPR and Civil Eats]
