玛格丽塔、黛克瑞、柯梦波丹、威士忌酸、迈泰：这些以及数百种其他受欢迎的饮品，都可以归结为一种基本鸡尾酒家族的一种基本配方格式：酸味鸡尾酒（Sour）。一旦你理解了它（这不会花太长时间），你就可以用同样的格式，用手头拥有的任何配料，创造出数百种新的饮品配方。
简单来说，酸味鸡尾酒是一种由基酒加上酸性成分，并与甜味成分平衡的饮品。黛克瑞使用朗姆酒、青柠和糖。蜜蜂的膝盖（Bee's Knees）需要金酒、柠檬和糖浆。玛格丽塔混合了龙舌兰酒、青柠和橙味利口酒。酸味鸡尾酒的基本配方是：2份基酒，1份甜味成分，1份酸味成分。
例如
黛克瑞
2份白朗姆酒
1份糖浆
1份新鲜青柠汁
将配料与冰块摇匀，然后滤入鸡尾酒杯，或滤入装有新冰块的威士忌杯。
鸡尾酒的配方和定义会随着时间的推移而变化（就像语言一样），所以我们在这里对酸味鸡尾酒采用广泛而现代的看法。曾经，酸味鸡尾酒总是用柠檬汁而不是青柠汁。后来，酸味鸡尾酒通常会加入蛋清，使其产生泡沫状的顶部。说实话，这个饮品格式更好的名字可能是“甜酸鸡尾酒”，所以不要纠结于此。
无论如何，有了这个基本配方，我们可以更换配料，但甜味与酸味的平衡是关键。正如 Attaboy 酒吧的调酒师 Sam Ross 所说：“鸡尾酒中的甜味和酸味元素就像三明治的两片面包。如果它们不平衡，整个三明治就会散架。”
酸味鸡尾酒的酸性成分通常是柠檬汁或青柠汁，但也可以是葡萄柚汁或柚子汁，甚至是捣碎的酸糖果（如果你喜欢的话）。甜味成分可以是任何东西，从非酒精甜味剂，如糖浆、龙舌兰花蜜和红石榴糖浆，到像君度（Cointreau）或桃子利口酒（peach schnapps）这样的利口酒。甚至可以是人造甜味剂，如 Sweet ‘N Low，尽管大多数调酒师会反对这种选择。
然后，我们可以将任何不会改变这种甜酸平衡的配料加入饮品中。蛋清仍然用于老式威士忌酸和所有皮斯科酸（Pisco Sour），以提供漂亮的泡沫顶部和更柔和的口感。香草、香料和苦精也可以提供点缀。
部分酸味鸡尾酒示例
| 饮品名称 | 基酒 | 酸味成分 | 甜味成分 | 附加功能 |
|---|---|---|---|---|
| 威士忌酸 | 美国威士忌 | 柠檬汁 | 糖浆 | （可选）蛋清和苦精 |
| 玛格丽塔 | 龙舌兰酒 | 青柠汁 | 橙味利口酒 | （可选）盐边 |
| 迈泰（原创配方） | 陈年朗姆酒 | 青柠汁 | 橙味君度 + 杏仁糖浆 | 薄荷枝 |
| 黛克瑞 | 朗姆酒 | 青柠汁 | 糖浆 | 青柠角装饰 |
| Jack Rose | 苹果白兰地 | 柠檬汁 | 红石榴糖浆 | |
| 柠檬滴 | 柠檬伏特加 | 柠檬汁 | 糖浆 | （可选）糖边 |
| 皮斯科酸 | 皮斯科 | 柠檬汁 | 糖浆 | 蛋清和苦精 |
| Sidecar | 干邑 | 柠檬汁 | 橙味利口酒 | 柠檬皮和（可选）糖边 |
DIY 酸味鸡尾酒
任选一种，然后开始制作
基酒：伏特加、金酒、龙舌兰酒、白兰地/干邑、朗姆酒、皮斯科、波本威士忌、黑麦威士忌、苏格兰威士忌、卡莎萨等。
酸味成分：柠檬汁、青柠汁、葡萄柚汁、柚子汁（确保是无盐的）。请注意，橙汁和菠萝汁偏甜，所以如果使用它们，你还需要在饮品中加入酸性果汁。大多数调酒师使用青柠汁。
甜味成分：粗糖、糖浆（糖和水各等份）、龙舌兰糖浆（龙舌兰花蜜和水各等份）、蜂蜜糖浆（蜂蜜和水各等份）、枫糖浆等。
其他：香草（薄荷、罗勒、牛至等）、香料（肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、辣椒酱等）、蛋清、装饰（柑橘皮、樱桃等）。
这个 2:1:1 的比例（2份基酒：1份酸味：1份甜味）会根据酒吧的风格而变化。街区酒吧的饮品可能酒精含量稍低；而现代地下酒吧风格的鸡尾酒吧可能通过减少甜味和酸味来强调基酒。有些人喜欢甜味更浓的酸味鸡尾酒，而另一些人可能倾向于柑橘风味。从 2:1:1 的比例开始，找到你喜欢的平衡，然后去制作更多的鸡尾酒吧。
关于甜味剂和酸味剂的说明：有些人使用的糖浆比其他人更甜——开始时，用等量的糖和水制作糖浆（不需要加热；如果你有耐心，它会溶解）。使用浓稠的龙舌兰花蜜或蜂蜜时，用等量的水稀释。请记住，柠檬和青柠的酸度不同，而且它们的酸度也会随季节变化。你需要调整用量来保持饮品的平衡。
高级酸味鸡尾酒
• 柯梦波丹实际上是酸味鸡尾酒的一个巧妙变种，使用柑橘伏特加、橙味利口酒、青柠汁和蔓越莓汁（既有甜味又略带酸味），这需要重新平衡其他配料。
• 在酸味鸡尾酒中加入苏打水或其他无糖的填充剂，你就会拥有一系列全新的鸡尾酒（称为柯林斯）。莫吉托（Mojito）是一种带有薄荷的朗姆酒柯林斯，而它本身就是一种加入了苏打水和薄荷的黛克瑞。法式75（French 75）是一种加入了香槟作为填充剂的金酒酸。如果你使用甜味苏打水（如姜汁啤酒）作为填充剂，你需要减少或省略其他甜味成分。
• 你也可以使用甜味利口酒作为基酒（例如在 Amaretto Sour 中），但那样的话，你需要大大减少甜味成分的用量来重新平衡饮品。
