舌头能识别五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜味——鲜味是一种与肉类和蘑菇相关的美味。但你实际体验到的味道并非如此简单。近年来，越来越多的研究表明，味道会受到许多令人惊讶的因素的影响。
1. 语言
人们更喜欢用描述性名称来赞美食物，而不是用平淡无奇的名称。例如：“鲜嫩多汁的意大利海鲜菲力”对比“海鲜菲力”。
2. 餐具
铜或锌勺子能增强食物的咸味。研究人员建议进一步研究这如何帮助人们减少食盐量。
3. 温度
温啤酒尝起来更苦，冷火腿尝起来更咸，而培根啤酒呢？味道糟透了*。
4. 颜色
48% 的受访者认为，蓝色玻璃杯中的汽水比其他颜色的汽水更能解渴，这可能是因为他们将蓝色与冷联系起来。
5. 环境
人们被要求描述在三种主题房间（草本、甜味或木质）中品尝的同一种苏格兰威士忌的特质。（例如，第一个房间闻起来像草，并播放着咩咩叫的羊的录音。）他们分别很大程度上以“草本”、“甜味”或“木质”来回应。
6. 期望
品尝后，法国侍酒师更喜欢从昂贵酒瓶中倒出的葡萄酒，而不是从便宜酒瓶中倒出的同一种葡萄酒。
7. 记忆
回忆起吃蔬菜的愉快经历，会让你现在吃蔬菜时更加享受（而且你会吃得更多）。
*据资深编辑 Martha Harbison 称
本文最初发表于《大众科学》2014年3月号。
