鉴于不断有关于大肠杆菌污染的菠菜和李斯特菌污染的冰淇淋的报道，我们很容易对吃的东西产生疑虑。而且这种疑虑是有道理的：今年有六分之一的美国人会患上食源性疾病。但是，一些现有和即将出现的食品监测技术可以帮助您保持冰箱不受污染，并在食物变质时发出警报，还能告诉您盘子里的具体内容。
牛奶
北京大学的科学家们创造了金纳米棒标签，用于食品包装。它们的设计会随着包装内物品的腐败速度同步降解。颜色变化将表明牛奶是否变质，而无需闻（或更糟，尝）。研究员Chao Zhang说：“原则上，该标签可用于任何随时间推移而变质且密封包装的产品：饮料、药品、疫苗等。”
肉类
保质期是静态的；人们常常会扔掉仍然可以食用的食物，或者食用已经变质的食物。麻省理工学院的化学家们创造了一种可以放在肉类包装内的薄传感器。其金属衬里的碳纳米管携带电流，当遇到腐肉产生的化学物质胺时，电流会下降。
鱼
美国食品药品监督管理局规定金枪鱼中的汞含量为每百万分之一份。但不同鱼类的含量各不相同。虽然大多数金枪鱼公司会抽检每批鱼中的几条鱼，但Safe Catch公司开发了一种快速测试方法，可以在码头对每条金枪鱼进行活检，精确度为0.1 ppm。Safe Catch联合创始人Bryan Boches说：“我们不能容忍使用任何平均值。”
根据2013年Oceana的一项研究，在美国商店和餐馆出售的鱼类中，有33%被错误标记。
橄榄油
2012年的一项研究发现，加州餐馆出售的60%标为“特级初榨”的橄榄油不符合美国农业部（USDA）的质量标准。加州大学戴维斯分校的研究人员开发了一种基于酶的电化学生物传感器，可以检测出表明橄榄油纯度较低的醛类。
水果和蔬菜
当发生食源性疾病爆发时，可能需要数月时间才能追溯到源头。劳伦斯利弗莫尔国家实验室开发的一种食品安全喷雾剂DNATrax，使用从植物中提取的DNA，创建一个可追溯的分子条形码，该条形码对于新鲜农产品的原产农场是唯一的。 
为您量身定制的食品标签
由于对千篇一律的营养成分感到沮丧，纽约大学的设计师们决定介入。“我们希望食品标签是为消费者设计的，而不是政府、食品游说团体和大食品公司之间妥协的产物，”Sam Slover说。他们开发的名为Sage的应用程序，利用您的体重和活动水平等信息，为食品创建个性化标签。如果您有花生过敏，它可以标记出有风险的产品。如果您大吃大喝了芝士蛋糕，它会告诉您需要多少分钟在椭圆机上才能消耗掉。
本文最初发表于《大众科学》2015年8月号，标题为“让食物不再令人猜测”。
