据联合国统计，如今五分之一的人口依赖鱼类作为其主要的蛋白质来源。随着世界人口的增长，以及许多人饮食质量的提高（即获得蛋白质的机会），这种需求也在增加。例如，挪威海产品理事会称，鲑鱼的需求量平均每年增长13%。
相比之下，世界海洋中的鱼类种群正在崩溃。据联合国粮食及农业组织称，世界上超过90%的鱼类物种已被完全开发或枯竭。其中，29%的鱼类被过度捕捞，处于不可持续的水平；另外61%的鱼类已被充分捕捞，这意味着只要捕捞量不增加，它们就被认为是可持续的。
鱼类养殖，或称水产养殖，是应对这一局面的一种方式。我和几位记者参观了Cermaq公司在挪威哈默菲斯特运营的一个此类项目。以下是如今渔场的工作方式，以及它们未来会是什么样子。
挪威是领导者
“我们必须进行水产养殖，”Torgeir Neilson说，他是一位在哈默菲斯特生活了一辈子的前渔民，现在是Cermaq数十个海上养殖场的协调员。“有些人认为我们可以依靠在大海中捕捞的野生鱼类生存，但我们已经不能这样做了。”
在挪威，鲑鱼养殖业自20世纪70年代以来一直在扩张。这个北欧国家现在是世界上最大的养殖鲑鱼生产国。Neilson说，这可能是因为挪威人是吃鱼的民族。例如，他每周吃两次鲑鱼。但挪威人在这方面并非孤例。世界各地的人们也非常喜欢鱼。
Cermaq是全球养殖鲑鱼市场的主要参与者。他们在挪威、加拿大和智利经营渔场，年产137,000吨鲑鱼，其中50,000吨来自挪威。自2014年以来，该公司一直由三菱公司（是的，就是那家日本汽车公司）全资拥有。他们的鱼被整条出口到25个以上的国家——95%是新鲜的，其余5%是冷冻的。
养殖鲑鱼
Cermaq养殖的大西洋鲑鱼在淡水场出生，然后转移到海上场，此时它们是鱼苗（幼鲑鱼），体重在2到6盎司之间。2016年，挪威的养殖场投放了800万条鱼。
Cermaq与世界上大多数渔场一样，在巨大的网状笼子里养殖鱼类，这些笼子被放置在峡湾的水下。这里的水生环境与其天然栖息地有些相似，并且比在开阔的海洋中更能得到保护。
鲑鱼以鱼粉、鱼油和/或植物油为食（尽管后者会导致鲑鱼体内健康欧米伽-3脂肪酸水平降低）。鱼类只需要12到18个月就能成熟。为了监测其成长的鲑鱼，该公司在其笼子里安装了水下摄像头。
每个笼子里有20万条鲑鱼。这数量很多，但Neilson向我保证并不拥挤。他说，如果从笼子的体积来看，鱼的比例是2.5%，水是97.5%。“我们尽量善待它们，”他说。“我捕鱼的时候也是这样。”
加工鲑鱼
鱼类通过一艘名为Dønnland的载鱼船从海上渔场运往哈默菲斯特的一个加工厂。船上装有海虱过滤器，作为另一层保护，防止寄生虫入侵。必要时，鲑鱼可以在船上停留数天。
该厂每天可加工55,000条鱼，以新鲜或冷冻的形式出售。平均每天约170吨。
加工厂的废物会得到中和，以降低pH值，然后作为肥料出售。
环境影响
水产养殖带来了一些切实的生态问题。例如，鱼类不可避免地会从笼子里逃到野外，这会干扰野生种群的基因库或影响它们的繁殖地。Cermaq声称在2010年至2015年间只有两次逃逸事件，但很难相信能够一直追踪到所有800万条鱼。
渔场还会产生大量废物，用于治疗鱼类疾病的化学物质会污染海水。目前，这些治疗的限制是每个生长周期最多三次。
健康风险
鱼类养殖一个更具争议的问题是海虱。海虱是寄生虫，可以杀死鱼类并传播细菌或病毒疾病。当动物高密度地近距离生活时——包括人类和鱼类——海虱往往会繁衍。海洋也不例外。
目前海虱的法定限值为0.25。这意味着每四条鱼不能超过1只海虱。一旦海虱攻击一个养殖场，它们就会传播到附近的养殖场或野生种群。
另一种对鲑鱼养殖场影响巨大的疾病是Piscirickettsia salmonis，或称SRS。这种细菌性疾病会导致鱼类出现溃疡、贫血、出血、溃疡，并最终死亡。这在智利鲑鱼养殖场是一个大问题，尽管挪威并未受到其严重影响。
就像陆地上的畜牧业一样，海洋中的抗生素也是一个主要问题。虽然针对某些疾病的疫苗接种已大大减少了抗生素的使用量，但例如SRS仍没有有效的疫苗。
那么挪威的鱼类使用了多少抗生素呢？“非常非常少，”Neilson说。“挪威总抗生素使用量不到1%用在鱼类身上。”事实上，他说，自20世纪80年代以来，鱼类养殖的抗生素使用量减少了约99%。
可持续性努力
“总会有人对我们所做的事情持批评态度，”Neilson说。但Cermaq正在通过多种方式努力减少其环境影响和健康风险。在其二十多个许可中，他们现在经营两个绿色许可，这是渔业局最近作为一项实验推出的。这些许可在公司位于阿尔塔（Alta）的两个养殖场，距哈默菲斯特以南两小时路程。涉及四项重大改变：
- 生态网：这些更坚固的网在世代之间无需拆卸和清洗。此外，它们能更好地防止逃逸和捕食者。
- 隆头鱼：这些小型、鲱鱼大小的鱼类与鲑鱼一起生活，并吃掉它们身上的海虱。这可以防止或减少对鲑鱼使用化学治疗。
- 海虱裙：这种结构旨在阻止海虱进入水面以下几米处，这是它们感染最常见的地方。
- 灯光：在晚秋和早冬的黑暗时期，水下会放置绿色灯光，以防止过早成熟。由于它们的成熟受光照影响，而光照随季节变化很大，因此灯光可以延迟成熟的开始，直到鲑鱼准备好收获。（在从哈默菲斯特飞往特罗姆瑟的飞机上，我从舷窗可以看到绿色灯光的集群。）
渔场的未来在陆地
随着气候变化，巴伦支海的温度预计将上升，从而为通常在此处看不到的非北极鱼类创造适宜的环境。Neilson说，Cermaq尚未在其海上养殖场感受到这些影响。“今天的水温和我刚开始工作时一样，”Neilson说。据Neilson说，七月、八月和九月的水温“我记事以来”一直保持在50华氏度。
为了改进和创新其运营，并适应未来的变化，Cermaq去年成立了北极鲑鱼研究中心。那里的科学家们致力于开发更定制化的饲料策略，实现海上养殖场地理位置和物种的多样化，研究不同的鱼苗，并提高鱼类的整体健康水平。
Neilson预计未来将发生的一个重大转变是陆基渔场。通过在陆地上隔离封闭式笼子，养殖场可以减少疾病和污染。诚然，陆地上的运营也带来了不同的挑战。例如，在许多沿海地区，为岸上一个庞大的结构腾出空间是一个真正的问题。
Cermaq已经尝试过这些方法，但他们的装置被一场风暴摧毁。（这又是一个需要考虑的风险。）
尽管如此，他们又给了自己一次机会。Neilson坚信这项努力将获得回报。“这是未来，”他说。“我们还有很多研究要做，但我们认为这即将到来。”
*更新：粮农组织渔业估算已更新，以反映2014年版《世界渔业和水产养殖状况》（SOFIA）报告的结果。
免责声明：此次报道的旅行、住宿和旅游费用由挪威皇家大使馆资助。
